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难忘的香椿情
小时候生长在山东老家，每年5月初，漫山遍野山花烂漫的时候，都会跟随妈妈到自家的园地里采摘香椿芽。一人多高鞭杆粗的香椿树刚刚发出三寸长的嫩芽，紫色中带着嫩绿，用手一掰，“咔”的一声就断了下来，立刻我就闻到一股直冲脑门的清香味，让我神振气爽。高大的香椿树上的嫩芽，妈妈就用头上有一个小月牙铲子的长木杆去往下铲，我这时只能跟在后面，在地上捡掉下来的香椿芽了。
回到家，我的手，我的衣服，我的全身都已经让香椿的香味浸透了，屋子里也随即弥漫着香椿的清香。妈妈用山泉水把香椿芽 洗净沥干，加少许的盐揉搓，除去一部分水分，我们一家人就可以吃到鲜美的新香椿芽了。揉过的香椿芽再用盐腌制一下，还可以保存起来，或赠送亲友，或留做以后吃。
腌渍的香椿芽有好多吃法：切成碎末炒鸡蛋，拌豆腐，炒虾酱，都是一盘待客的特色菜，色香味俱全。不过因为香椿采摘量少，这些吃法用料多 就显得有些奢侈了。香椿芽更多的是用在吃面条或馄饨时撒上少许切碎的末，升腾的热气里立即散发出香椿特有的清香，吃的人满口留香，闻的人心旷神怡。
离开家乡来到东北，能吃到香椿的机会就更少了。在那个“运动”频频、“饥荒”连年，鸡屁股都成了资本主义的年代，香椿树也失去了生长的空间，市场上根本就见不到香椿芽。每年，还在老家教书的叔叔通过邮局给我们寄来拳头大的一小包香椿芽，就成了我们一年的美食。每当亲朋来家里吃饭，拿出来一点剁成碎末放在小吃碟里，都会赢来啧啧的赞美声，勾起对家乡往事的美好回忆。似乎这一小撮香椿芽比桌上的菜、杯中的酒更能让他们获得满足。
香椿芽放久了会失水变得干硬，特别是在没有冰柜等保鲜冷冻的条件下，吃起来较之新鲜的味道差远了。可是因为它是叔叔从自己嘴里省出来，从千里之外的故乡邮寄来的，这香椿芽便又增添了乡土的味道、亲情的甜蜜。
这些年市场上随处都可以买到腌渍的香椿芽，5月份还能见到刚刚采摘下来的鲜香椿芽。老家农村的房前屋后、地脚道旁又能见到香椿树的身影了。我在山东家的房后就有六棵高过房脊的香椿树。吃香椿芽已经不再是什么稀罕事了。不过每次我回老家住，叔叔还是要特意为我做上一道香椿菜——香椿鱼儿，这是我以前别说吃，连听说都没听说过的。
香椿鱼儿是用没经过盐揉过的鲜香椿芽制做的，其它辅料还有：面粉、淀粉、盐、味精、花椒面、鸡蛋、色拉油等。具体做法是：香椿挑嫩芽连梗带叶洗净用盐稍腌入味；油锅上火烧至五六成热时，把香椿先沾上干面粉，然后再逐个地挂上事先用面粉、淀粉、盐、味精、花椒面、蛋清和少许色拉油调成的糊状酥炸糊，入油锅炸透，待浮起后捞出，沥净油装盘。炸时油温不宜过高，否则会糊焦色重而不美观。因为此时的香椿芽一个个色泽金黄、形似小炸鱼儿，故名香椿鱼儿。吃起来酥脆、香甜，带有淡淡的清香，吃着吃着就禁不住了，于是乎忘了自己的吃相，旁若无人地大快朵颐起来。不过你不用担心，香椿鱼儿油脂很少，植物纤维多，即便多吃几个也不至于吃出毛病来。
为了让我能吃到香椿鱼儿，叔叔每年5月初都要特意从城里回到乡下的老家，采摘刚刚长出来的香椿芽，洗净沥干，捋成一把一把的，再用保鲜膜逐个包好放入冰柜之中保存。叔叔说，只有这么保存的才不会走样变味，化冻后炸制的香椿鱼儿跟用新鲜香椿炸制的一模一样，没有区别。
香椿芽还可以跟大蒜瓣一起捣烂成泥，加入香油、酱油、凉开水搅拌均匀，用来浇拌捞面，吃起来鲜香味美。
黄豆经盐水煮后与香椿末拌在一起，加上调味佐料，就成了一盘口味独特的下酒小菜。
除了香椿芽可食用之外，香椿树还是名贵的建筑用材。老家农村盖房，如果能用上香椿木做房梁，那可是值得炫耀上讲究的。《庄子。逍遥游》里有：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋”，故有椿龄之词为祝寿。范仲淹《老人星赋》有：“会兹鼎盛，荐乃椿龄”。还有，古称父亲为椿庭，母亲为萱堂，椿萱为父母的代称。这些也许就是香椿木做房梁之所以名贵的文化原由吧。由于香椿树生长缓慢，如今很难找到成材可做房梁的香椿树了，所以一般都是在房梁上钻一个孔，用香椿木做一根木簪揳入其中，就算是有了香椿木梁了。
香椿木材质红褐色，坚实，细致，不翘，不裂，耐湿，是制做上等家具的好材料。用它制做的家具不用上色，涂上明漆之后显自身的红褐色，丰富的木纹理显露无余，生动自然。加之香椿木质沉重，属硬木类，所以制做出来的家具有时甚至可与红木相媲美。香椿树径都不大，三五十年的树胸径也不到二十公分，这就给家具制做增加了不小的难度，也许正是如此，能得到一件木料考究、做工精细的香椿木家具也是一件挺难得的幸事，值得收藏之。
我在山东老家四合院房后的六株香椿树，有三十多年的树龄，树梢高过房脊，已经不方便采摘香椿芽了。我和妻子商量把院子里的包括香椿和梧桐树统统伐倒，铺成水泥地面，准备做个运动场，放一张乒乓球台，妻子的球技从中学开始，始终都是单位的种子选手。两年后，妻子不幸离世，我陷入了深深地悲痛和无尽的怀念之中。
每当我看见堆放在东厢房中的香椿木板，都会想起我和妻子一起伐树、倒腾木板的情景，总会因此泪流满面，陷入长长的思念之中。渐渐地我想起来，我和妻子曾准备用这些香椿木打几件家具留作纪念：四条二人长凳，四个小板凳，一张象棋盘。
许多人奇怪我怎么会有这样的想法。木匠师傅也说：“香椿木戗茬太多，难以镜面刨光。”还有人说：“花这么贵的工钱，做这些样子陈旧，不合眼下潮流的东西，太不值得。”我依然不为所动，坚持初衷。这包含在其中的情感，怎能用金钱来衡量？外人怎么知道我是在完成一件心愿，又怎么能理解我留恋、怀念的更多的是香椿陪伴的人生？当我离开这个世界的时候，也许有人会因为看见这几件与众不同的物件，还能想到，曾经有那么一个人，有着这么真挚、难以割舍的香椿情。
几件家具做好了，我在长凳背面，用隶书写下了对往事的回忆、对妻子的思念：
“六株香椿木，后院卅年生。
放倒为几凳，借物诉深情。
二八同窗伴，三九结夫妻。
艰辛筑巢路，相濡以沫情。
相约长相守，相约长相依。
天意残花甲，阴阳两分离。
物寿比人长，流传天地广。
君若见此物，莫笑多情郎。
在棋盘和小凳的背面也都写上我和妻子的名字，用我自己的方式，寄托我对妻子的思念之情。
现在市场上的香椿芽大多是大棚插种香椿枝条批量生产的，很少有山野大地多年生的大树萌芽的香椿芽了。城里人也很少有能对此做出区分的，多数人也只是把它当成咸菜一类的小菜吃，最多也是把它炒鸡蛋吃。我在市场上买香椿芽时，经常会有人问：“怎么吃？”有时连卖香椿芽的也说不出个所以然来。
我爱吃香椿芽，它伴随我走出了童年，走过了青年和中年，如今它伴随着我走进了老年。我对香椿有着深深的眷恋、太多的情感，那里有我儿时的记忆，有我对父母、妻子和祖先的思念……
春风刮起，又到了香椿芽上市的季节了。
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发表于 2013-1-18 10:26:59
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