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前几天读了莫言写的《一碗羊肉烩面与五万元红包》，虽然他的那位朋友当年用“红高梁羊肉烩面挑战麦当劳”因多种原因没有成功，但从内心很佩服他的民族精神，同时也产生写写羊肉烩面冲动。在河南提起羊肉烩面是老少皆知的着名小吃，最早发源于郑州。据说当年郑州的某条街上有个炸油条的和一个卖羊肉汤的生意铺相邻，两家关系很好。有时临收摊炸油条剩点面没有卖完，就抻成长面片用羊汤煮煮两家一起吃，有的顾客看着他们吃又宽又厚的面也都想尝尝，吃后都说面条筋道，汤味鲜美，时间一长来吃面的人也越来越多，他们就商量合伙专门经营这种面，取名“羊肉烩面”，经过多年的流传与改进逐步形成风味独特的地方名吃。
现在的羊肉烩面比那时的要好得多，羊汤要选用上好的羊肉与羊骨架加上各种香料文火长年熬制，使其达到汤白肉烂浓酽醇厚。面不是再用炸油条面，而是选用上等高筋精粉，和面时放一些盐，抒成面团醒二十分钟，再揉十分钟醒二十分钟，然后做成椭圆形的面片两面刷油码在一块醒半个小时，这样抻出来的面柔软又筋道。同时还要有配料，这要根据风味来定，但大多是羊肉、粉丝、木耳、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等，吃的时候再配以油炸辣椒面，香菜。这也是行家所说的羊肉烩面三要素：汤、面、料。掌握了三要素才能做出来美味可口的烩面。
我们当地羊肉烩面也是最有名最普遍的小吃，不管是星级酒店还是路边小店都有羊肉烩面。大街上林林总总各种字号的羊肉烩面馆每到饭时都是宾客迎门，生意兴隆。不论西装革履的绅士，还是花枝招展的淑女，不论是大款，还是农民工只要一进羊肉烩面馆就没有了拘束与矜持，啤酒小菜，热气腾腾的大海碗羊肉烩面，边吃边喝特别开心。尤其是在冬天，隔窗看着飘舞的雪花，手里捧着一大碗香味扑鼻的羊肉烩面，边吃边擦汗，真是没有比这更幸福的事了
随着经济的发展，当地的羊肉烩面也越来越品种多，风味齐全。滋补的、营养的、大众的、高档的，应有尽有，任你挑选。有一家饭店的羊肉烩面一碗150多元，现在人有钱了，那么贵的面大有人吃，经常座无虚席。有名的要数一家候氏烩面馆的营养烩面，据说已被《中华名吃大全》收录。现在还有一种包装好的烩面。面、汤、料全都备好，拿回家自己一煮就可以吃了，很方便。一些业务员常带些送礼联系业务，同时也推广了羊肉烩面。
我很早就喜欢羊肉烩面，80年代初在郑州上学时，二七纪念塔旁有一家肖记烩面馆，做的面又宽又厚，里面有粉丝，豆芽，海带，一大海碗面五角钱。我们学校离二七塔有十多里地，每逢星期天都要用平时节省下来的生活费去吃一次烩面，不然就睡不着觉。后来毕业了来到我们县，常去东关桥头一家烩面馆，这里做的烩面面筋，汤浓，味好。两间门面房，一头是灶，一头摆了两张桌，好多顾客都是在门外站着或蹲着吃，吃完了碗往地上一放就走人。当时我的工作单位离这家烩面馆不远，经常用去吃。现在吃烩面一般是自己在家做，在超市买些半成品自己再备些豆芽，海带，粉条等，虽然没有烩面馆做的味道好，但全家人围在一块，也是其乐融融。
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发表于 2012-11-22 01:45:20
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