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难忘家乡豆豉香
欧阳日初
听上辈人讲，家乡过去做酒席不能缺少一道味美色艳香浓可口的菜——豆豉炒肉片，其中的佐料就是豆豉。每到冬天，农家的饭桌上就会添上一小碟咸豆豉蒸辣椒粉。
我特别喜欢吃咸豆豉。记得孩提时有一次偷吃辣豆豉，咳嗽了好几天，被母亲狠狠地责备了一顿，很长一段时间不准吃豆豉。一看到大人吃豆豉，我不由自主的直咽口水，禁不住又偷吃豆豉。
我上中学的时候住校，每周回家一次，母亲总是要用空罐头瓶子装点咸豆豉让我带回学校，以便应急。后来参加工作了，一直到现在，每到冬天，回家还是要向母亲要点豆豉。它并不是什么名菜，可为什么家家都爱做呢？听老辈人讲，到了冬天，天寒地冻，过去农村吃菜困难，懒得炒菜，且又是老祖宗流传下来的，做好一坛豆豉不易坏，而味道又好，能吃时间长。若哪家没有豆豉，给人的印象是这家不会过日子，主人不能干。现在生活水平提高了，手头也宽绰了，居家做豆豉的也渐渐少了。
家乡的豆豉有咸淡两种，最好吃的是咸豆豉，它咸辣鲜而不腻，味道香美。母亲说，能把咸豆豉做得好吃，也是不容易的。先要选好干净饱满的黄豆煮熟，吃起来有点腐腐的感觉，等冷却后，放在铺有干稻草的器皿里，藏在温度较高的地方去捂，捂到豆子发霉，用筷子翻匀，这时候嗅一下，很难闻，拿出晾干水分，豆子变黑，这样就捂好了。再放适量的盐，有时还放点辣椒粉、生姜、葱蒜、萝卜、冬瓜等搅拌均匀，用坛子或瓦罐装好密封，过一周左右就可以品尝到鲜美可口的咸豆豉了，特别是吃到冬瓜，放到嘴里一抿就化了，清凉凉的又咸又辣的汁水滑进胃里，感觉全身舒服，顿时精神一振，食欲大增，吃一口还想吃两口。等到天气转暖了，母亲把豆豉里的水滤干净，清拣出萝卜之类的东西，把豆豉晒干。干豆豉可以随时随便吃，别俱风味。
豆豉，地道的家乡菜，它让人难以忘怀。近几年，各大餐馆的桌上也少不了一碟咸豆豉。
啊，难忘家乡豆豉香！
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发表于 2012-11-19 04:08:10
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发表于 2012-11-20 13:06:12